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多维茶人叶汉钟 工夫茶里“功夫”深

日期:2018-01-25 编辑:小道消息 出处:新快报(广州)我来说两句()
多维<a href=http://people.teauo.com target=_blank class=infotextkey>茶人</a>叶汉钟 工夫茶里“功夫”深


 

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多维茶人叶汉钟 工夫茶里“功夫”深


 

多维茶人叶汉钟 工夫茶里“功夫”深


 

多维茶人叶汉钟 工夫茶里“功夫”深
潮汕地区几乎家家都喝工夫茶,但能喝出“功夫”、了解茶里乾坤的,却不多见。 本版图片为采访对象提供


 

在以茶为国饮的国度里,最不缺的,便是茶人。而对茶人的界定,是没有参照系数的。宽泛得似乎所有与茶沾亲带故者,都可以自诩茶人,这可谓单一维度的茶人,我现在想说的是一位多维度的茶人:叶汉钟。这有点像运动员中,有某些是单项型的运动员、某些是十项全能型的运动员,我看叶汉钟先生大概就属于十项全能型的茶人。

同一泡茶,他可任性问客人要什么口感

记得第一次去拜访他,就见识了什么叫潮州工夫茶冲泡记忆:点燃橄榄炭炉子,砂铫、孟臣款朱泥壶、青花瓷若琛薄胎杯……他的这些尤物中,不少是当今媒体曝光率最高的明星茶器,观叶老师那泡茶的一招一式,绝非一朝一夕能够练就,在此不赘,央视《茶,一片树叶的故事》里有直观的佐证,叶老师还同步对工夫茶冲泡程式作了自己的注脚:三只杯子,代表众人,一生二,二生三,三生万物,三代表众人,亲人、朋友、大家、群体等等,关公巡城,代表分享,韩信点兵,代表平衡利益。

“他把茶泡活了”。央视这句台词,真不是虚拟的,我还没见过底气那么笃定的茶人,同样一泡茶,他可以任性地问客人,你们想这泡茶是什么口感?可以任性地提出来,于是七嘴八舌一番,果然,或柔绵、或清咧、或花香、或山韵……让人惊讶得不可思议,一泡茶能冲出这么多的“面孔”。对此,叶老师莞尔一笑地说:你控制不了任何人,至少,可以控制好一泡茶!

他拼配出的茶,被戏称“抢了香水的饭碗”

能如此心手双畅地泡茶,自然源于他对这片叶子的了解,从它的生长环境,风、水、土、海拔 、品种、树龄等等了然于心,除了N次以足尖丈量凤凰山之外,他对全国各大茶区及品种制作工艺都心中有谱,这是他能成为制茶与茶艺非遗传人的前提,当然,与他早年得益于黄瑞光、廖根涛两位著名制茶高手,以及浙江大学农学院著名茶叶生化专家杨贤强博导的亲炙,是密不可分的。

著名陶瓷书画艺术家、中国工艺美术大师,也是叶老师多年的茶友李小聪先生说:他用心地在茶里泡了几十年。

用心侍茶,方得真味。其实,在潮汕地区千万人口中,几乎家家都喝工夫茶,但能喝出“功夫”、了解茶里乾坤的,却不多见。

提及制茶工艺,拼配与火工,是叶老师的“哼哈二将”,他诠释的拼配,是精选一个可以见香、见韵、见醇、见厚、见滋味、见回甘的“茶叶团队”,可供挑剔的舌尖味蕾以终极的惊喜,强调拼配是艺术而非混搭,他拼配出的茶,被粉丝们戏称“抢了香水的饭碗”。

较之敏锐的拼配技术,火工更是他的看家绝活。潮州工夫茶的炭焙工艺是一款茶制作成功与否的核心技术,只有身经百战的“火头军”,才能娴熟驾驭,他还用心探索出以火退涩、以火退火、以火提香、以火锁香以及修补前期制茶出现的问题的系列技艺,这些炉火纯青的工艺,关乎这款茶的前世今生,怎一个“火”字了得。

叶老师制茶,还喜欢另辟蹊径,做别样的尝试,在对传统单丛茶的制作精益求精的工夫之外,他成功地研制了乌龙小圆饼、仿宋式单丛茶粉、千两茶……尤其是一款名曰“醉佳人”的红茶,选材是单丛,却分别揉入了乌龙茶白茶红茶等多种工艺,集多种优势于一身,其滋味是可想而知的,获国家级金奖也是意料之中的。

叶汉钟先生就是这样面对一片茶叶如琢如磨,几十年磨一剑,剑指国际茶业大舞台,挑回两枚国际金奖,让中国凤凰单丛茶分别在法国、意大利香艳了一把。

“茶识”渊博,轻松应答百余刁钻问题令人信服

磨茶的过程也是磨人、磨心的过程,所幸叶汉钟先生是以玩的心态来面对,他自号“玩茶童子”,也正因此,他能以一颗赤子之心在偏安一隅的潮州,面对因名气渐渐远播、墙内开花墙外香而引来的误会与羁绊,抱以包容与释怀的态度,旨在不断地推广潮州工夫茶文化,其实,这也是一个茶人修来的心量。

当下,有一种新商业哲学:避免单维度谋求单一商业利益的考量,更在乎商业利益之外的、多维的思维模式,坚信善良比聪明重要。从这个维度上来说,叶老师的多维度的追求,与此是共鸣的,都是走心的。

叶汉钟先生关乎茶的走心,有时像是漫不经心,他常常爆出一句看似脱口而出的话,但细细思量,都是历经茶饮岁月篦出来的理,比如:

白米贵时茶米贱,白米贱时茶米贵。

不会玩水的人不会玩茶。

茶里的咖啡碱是健康而合法的“毒品”。

以火退火,优于时间退火。

喝茶若只追香,是没有出路的。

老茶像老人,关键看本质,学养丰富的老人才越老越有价值。

……

他讲课也是这款一针见血的风格,操着浓浓的潮音,大声讲干货,唯恐最后一排听不见,从来不藏不掖。曾有位爱刨根究底的“大锄”备了200个刁钻问题来请教叶老师,大战百回合之后,他心悦诚服,却让旁观者见证了一番“叶问”的精彩。

他深知,以一己知力是难以回应诸多单丛新迷的盲点的,为此,他主编的《中国(潮州)工夫茶艺师》一书已付梓,这是他继《凤凰单丛》、《潮州工夫茶话》(与曾楚楠合着)之后,又一部新着。

 

有时想着,若揭掉贴在叶老师身上种种炫眼的标签,他就是一个地地道道的茶人,只是比较多维。他懂得种茶、通晓制茶、精于泡茶、擅于讲茶、专于着茶……他发心地敬茶。因为他生于茶乡,长于茶的世家,在他人生的每一个转折点,都是一杯茶在等候他,他将这杯茶温暖自己,滋润自己,再将它推向中国,洒向世界,让世人品尝单丛的魅力。

我们不能指望所有的茶人都像叶汉钟先生那样,做多维的茶人,毕竟,那还需要三世因果的加持、时代因缘的际会,但是,我们要在自己的心目中,找到一个茶人的坐标,虽不能至,心向往之。

(沈平)

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