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美女评茶师 绣口溢茶香

日期:2015-05-25 编辑:小道消息 出处:金华新闻网我来说两句()

 

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◎记者 方扬眉 文/摄

闻茶香、看茶色、品茶味,几个简单的程序就能品出茶叶的品种与品质。生活中爱喝茶的人不少,但真正懂茶的人却不多。

金华就有这么一名专业评茶师,她是个80后,还是浙江大学研究生毕业的高材生。她的生活简单却充实,穿梭在茶园,品尝着各种茶叶,浸润在清新的茶香里。她就是金华市经济特产技术推广站的茶学专家罗文文,是一名国家二级评茶师。

品茶也有大学问

罗文文是湖北天门人,出生在一个普通的农民家庭。大学她如愿地考上了浙江大学,报的是园艺专业。罗文文本以为园艺学的是园林设计,没想到学的是蔬菜、水果,心里有些落差。大学期间,她选修了茶学课。老师说的一些茶文化茶叶加工的内容,引起了罗文文的兴趣。考研究生时,她就选择了茶学专业,着重学的就是茶叶的加工与审评。

茶学专业,学生们每天要做的就是喝全国各地的茶。听着好像很惬意,但绝不仅仅是喝茶这么简单。他们要在品尝的过程中去感受每一种茶叶的特质,准确地说出茶的品种,讲出茶叶的加工过程,评判出茶的好坏,还要能判断出茶叶加工时出现的问题。

对茶叶品质的评判主要是根据茶叶的外形与内质。外形包括形状、颜色、整碎度、匀整度以及有没有杂质、异物等;内质主要是看汤色、闻香气、尝滋味、看叶底。如果闻起来有水闷味,可能加工时投叶量过多;如果闻起来没什么香气,可能是烘干等工艺上出了问题。罗文文说:“做评茶师最难的还是要用一些专业术语来描述一种茶叶,连很细微的差异都要辨别出来。”她只有每天多喝茶、多闻茶,慢慢体会。

慢慢地,罗文文也喜欢上了喝茶,现在已经离不开茶了。“自己从事这个行业,对茶叶会有一种特殊的感情。”

先进技术促发展

罗文文是金华特产站唯一一个茶学专业的技术人员,负责茶叶的技术推广与科研,为金华的茶产业服务,也是市茶叶学会秘书长。她要做的事情也特别多,与企业接触,与茶农打交道。“我们要经常去一些重点企业和茶园,了解他们生产的现状,有什么问题,自己有什么信息可以带给他们。”

“现在想做的就是把科研与生产推广联系起来。”这些年,罗文文一直没有放弃科研,她想通过一些科研项目解决当地的问题,提出一些实际的、结合生产的研究。

目前,茶园机械化管理是茶产业发展的方向,罗文文正在研究把农业中的中耕机运用到茶园中。“中耕机在田间常能看见,在茶园中用得不多,想办法把它用到茶园中,把掘土与施肥结合起来,能提高效率。”在罗文文看来,劳动力成本上升,推广机械化,能减少成本,这是一个趋势。

加工工艺定成败

“理论和现实有差距,我虽然认识各种茶叶,也知道他们是怎么加工出来的。但真要我做,也做不好。”茶与种植业不同,加工环节特别重要。新鲜的茶叶采摘下来是不能直接泡茶喝的。加工设备与加工技术就成为决定茶叶质量的关键因素。“同样的原料,加工不一样,成品就会千差万别。”

罗文文曾经想用台湾乌龙茶的工艺加工本地茶叶,从鲜叶采摘到晒青、晾青、摇青几个步骤反复做,进行对比,花了整整一个晚上都没有成功。

“要做好茶叶真的不容易,很辛苦,没有一定的经验真的做不好。”好的茶叶加工师傅就显得尤为重要了。但懂手艺的人越来越少,面临青黄不接的问题。罗文文就自己学起了做茶。每种茶她都尝试着做,乌龙茶红茶绿茶她都做过。“只有自己做过,才知道制作的每道工序,也就更清楚为什么会存在这些问题。” 懂理论的人没有技术,有技术的人不懂理论,这是茶叶加工目前存在的主要问题。

罗文文也钻研起了茶艺,泡一壶好茶也要了解茶叶的品质和加工工艺,才能把它最好的一面发挥出来。周末,她常抽空给茶艺师、农民培训一些茶叶知识。

“我的导师是金华人,丈夫是兰溪人,和金华特别有缘,我也很喜欢这里。”2007年毕业后,她在导师的推荐下来到金华工作,这一待就是8年。8年来,她与丈夫异地生活,现在还有个4岁的儿子,工作太忙,她总是顾不上家里。罗文文说,自己最大的愿望就是如茶一样发挥自己的本色,把自己的角色做到最好。

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