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茶艺师田苗苗:以茶道推广茶文化

日期:2015-12-24 编辑:小道消息 出处:台州商报我来说两句()

田苗苗出身于制茶世家,从小她就与茶有深厚的渊源。“爷爷以炒茶为生,我从小就常常偷喝爷爷茶缸里泡的茶。”

从19岁正式开始学习茶艺,她慢慢对茶艺有了更深的看法,“我认为,泡茶技巧固然重要,但不用刻意追求姿势的标准、动作的优雅,茶艺师需要用最简单、便捷的方式泡好每一杯茶,还原茶的本真。”她告诉记者。

如今,国人对茶叶的喜爱推动了整个茶叶市场发展。但田苗苗却认为,茶业市场发展速度过快,有些商人借助噱头包装等手段来炒高茶价,“并不是什么茶品质好、价格高就是最好的,作为茶艺师在提供客人饮用茶的时候,需要根据客人的体质,依据五行、四季给出建议。”她说。

持有高级茶技师资格证,有十几年茶艺师工作经验

田苗苗19岁考入中国茶叶博物馆,从此正式开始了她与茶叶打交道的工作生涯。就在3年前,她考取了茶艺的高级技师,这是茶艺师资格最高等级,在台州范围,拥有该资格的年轻茶艺师也是屈指可数。

对于泡茶,田苗苗认为,茶艺师需要用最简单、便捷的方式泡好每一杯茶。茶分六大类,有绿茶白茶黄茶、青茶、黑茶红茶。“不同的茶性,要选择不同的器具、水、温度以及冲泡方式,同时扬长避短,将茶叶最好一面表现出来。可以说即使平价的茶叶也可以泡出毫不逊色的口感来。”田苗苗介绍道。

她以台州天台山的云雾茶为例,“天台云雾茶是江南代表性的绿茶品种,也是一款最实在、随性的绿茶,相较于龙井,冲泡次数多而不减真味。泡茶时一般建议用透明的玻璃杯,这样可以观赏到茶叶优美的外形,最佳水温为90℃左右,投茶量则为每人一克为宜。品茶时先赏茶的芳香,再徐徐品味。”田苗苗说。

近两年,除了在酒桌上的觥筹交错,台州人的圈子里也开始兴起了“以茶会友”的风雅之事。对于这种改变,田苗苗表示这并非偶然,“柴米油盐酱醋茶,饮茶本就融入了国人日常生活,不会退出潮流,而且无论泡茶、品茶都需要放缓节奏,这样能有足够的时间彼此交流认识,更易交友。”

田苗苗告诉记者,最近,台州茶友的圈里又爱上了喝新制的生普洱茶,即为采摘后新鲜普洱茶叶未经过发酵处理以自然存放的生茶。“生茶香味虽是醇厚,但其口感苦涩,且茶性比熟茶刺激,寒性很大,并非适合所有人群。”田苗苗表示,经验老道的茶艺师可以推断出客人体质,并提出适合客人饮用茶的建议,就像饮茶也讲究天时地利:“春饮花茶,气味芳香有通窍功效;夏品绿茶,解暑祛湿;秋天建议青茶,能祛燥润肺;而冬天适合喝鲜红茶,可以御寒保暖。并不是什么茶品质好、价格高就是最好的。”

追求茶的本真比泡茶技巧更重要

伴随国人对精神文化追求的提高,早在上世纪90年代茶艺师这份职业就开始兴起。但大众似乎理所应当地认为,茶艺师的形象该是窈窕淑女衣着绮丽的旗袍,茶雾袅绕中,轻抬玉手展示茶艺,节奏柔缓,动作行云流水,将氛围烘托得甚是风雅。

然而美则美矣,田苗苗认为这并不代表茶艺师所要传道的宗旨。“饮茶来源于汉人文化,我觉得旗袍并不是正规饮茶场合应该穿着的服饰,而且现在茶艺展示效果追求过于阳春白雪氛围。”她说。

从事茶艺师十几年来,随着对茶的理解和不断深入,田苗苗对这个职业有了自己的看法。

其实茶艺这个定义一直有争议,按字面它仅表达制茶、烹茶、品茶等技术的含义。“我认为品茶不用刻意追求姿势的标准、辨别动作手法的孰优孰劣,泡茶技法,其实通过短期快速培训就可以快速掌握。而最重要的是,每一次制作过程中所保持的心性,只在追求还原茶的本真。”她说,“我常常参加一些国际茶文化交流活动,发现来自日本、韩国的茶艺师,岁数都偏高,但他们在茶道表演时所展现出的气度和神韵,能让人感受到他们几十年习茶积累的底蕴。”

据田苗苗介绍,茶艺师的收入,基本由底薪、茶业推销奖励、茶艺展示课提成等部分组成。既然作为休闲产业,茶馆生意也会随节假日出现淡旺季,春节、中秋节期间,茶叶推销的提成相对较高。

近几年,大众对茶叶的偏好带动了整个茶叶市场的发展。但田苗苗却认为,茶业市场发展速度过快,会出现类似不好的现象:有些茶叶价格虚高,堪比黄金,这其中不乏有靠着吸引眼球的噱头和华美的包装手段来炒高茶叶价格的嫌疑。

田苗苗告诉记者,她所在的吾道苑茶馆是临海一家老字号,已有60多年的历史。茶馆原本是个家常茶馆,茶客端茶容器都是粗瓷大碗,而正是这种质朴符合她对茶文化的理解。“茶馆格调如此之高,并非寻常百姓家可以承受,所以现在整个行业进入一段冷静期。其实现在台州茶馆需要绑定例如餐饮等休闲项目,才能有所收入。”

茶艺师技能考试

茶艺师是指在茶艺馆、茶室、宾馆等场所专职从事茶饮艺术服务的人员。茶艺师属于新兴的职业,尚未被社会充分认知。随着经济的发展和大众生活水平的提高,人们更重视健康与保健。作为绿色饮品的茶和修身养性的茶文化将为越来越多的人接受和喜爱。同时,大众对于文化消费要求也会随之加剧与提升,社会对茶艺表演的认知度和需求量也将逐年增加。茶艺师的地位和需求量将会得到大幅度提高,可以说茶艺师是一个具有广阔前景的职业。

国家劳动和社会保障部于2006年出台《茶艺师国家职业标准》,凡是从事相关职业的人员都需参加茶艺师资格考试与鉴定,取得相应资格后方可上岗。因而茶艺师职业资格证书逐步成为就业通行证,国家职业技能鉴定的应试人数也因此而日益攀升。

本职业共设五个等级,分别为初级(国家职业资格五级)、中级(国家职业资格四级)、高级(国家职业资格三级)、技师(国家职业资格二级)、高级技师(国家职业资格一级)。

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